Pause chocolat & champagne chez Henri Le Roux

 Vous buvez quoi en dégustant du chocolat ? du café, du thé, de l’eau ? et pourquoi pas du champagne ? C’était le thème de la dégustation proposée par la Maison Henri Le Roux et plus précisément des accords chocolats au massepain avec le champagne Delamotte Brut. Pour commencer, oubliez tous vos à priori sur le massepain ou pâte d’amande, souvent associé dans les esprits à quelque chose de très sucré et de sec. Les à priori empêchent les découvertes en gastronomie (et plus généralement d’ailleurs) et puis la différence est que la pâte d’amande ici est maison bien entendu et travaillée le plus précisément possible pour chaque chocolat proposé.

5 chocolats sont proposés lors de cette dégustation dans un ordre bien précis. L’inauguration commence par l’esprit d’amande lait, un chocolat au massepain aux amandes amères et chocolat, l’amande amère contrebalançant le côté douçâtre du chocolat au lait. La Traviatia (clin d’oeil au bicentenaire de la naissance de Verdi) est composé d’une ganache à la rose et bergamote sur un socle de massepain avec un confit de mandarine de Sicile. La rose, qui peut vite prendre le dessus sur tous les autres saveurs, est dosée comme il faut pour un chocolat au final parfaitement équilibré et très agréable avec le champagne.

Isolde (le chocolat du milieu sur la photo) propose une ganache parfumée au bois d’Inde (une épice pimentée) sur un socle de massepain au gingembre. Aphrodisiaque, puissant et très différent du chocolat précédent. Moins complexe mais très gourmand, Palerme (avec son grain de pistache sur le dessus) est composé d’une ganache noire à la pistache sur un socle de massepain pistache. J’aime beaucoup l’association de la pistache et du chocolat, cela me donne envie d’essayer en pâtisserie. Enfin Noix fondant proposé par les fêtes de fin d’année est un chocolat noir au massepain de Noix de Grenoble. Son goût franc est parfait avec du champagne, on dirait même que l’un n’a été conçu que pour être dégusté avec l’autre.

Impossible pour moi de repartir de la boutique sans faire quelques provisions de tablettes et de chocolats. Je me suis renseignée auparavant auprès de Docadn, auteur du blog EscapadeS (attention la lecture de son blog donne faim, soif, envie de découvrir le monde en marchant …et en plus il est drôle ) et accro à certains produits de la Maison Henri le Roux. J’ai repéré également les spécialités qui mettent en avant les produits bretons (Henri Le Roux étant un breton) comme le Soizig, chocolat caramel et crumble de blé noir, le petit déjeuner (un praliné feuilleté au café et crêpe dentelle), la sarrazine (ganache à l’infusion de blé noir) ou bien encore par exemple le CBS (le fameux caramel beurre salé enrobé d’un chocolat de couverture amer). Je me suis laissée tenter entre autres par la tablette Force 8, en référence aux vents forts de la région de Quiberon où tout a commencé. Avec ses 80% de cacao, je ne devrais pas manquer de magnésium mais pour le moment je ne l’ai pas encore ouvert.

La tablette Goviro est à la fleur de sel, aux crêpes dentelle et amandes caramélisées
La tablette Embruns est un chocolat noir à la fleur de sel

Szechwan est composé d’une ganache à l’infusion de poivre de Szechwan sur socle de nougatine

Cette visite a été l’occasion pour moi d’apprendre que l’inventeur du C.B.S ou caramel au beurre salé n’est autre qu’Henri Le Roux en 1977. Il a d’ailleurs obtenu plusieurs récompenses pour cette confiserie au fil des ans et propose aujourd’hui des caramels aux parfums divers selon les saisons du chocolat amer à la framboise en passant par le yuzu macha, le blé noir, les épices de Noël par exemple. J’avoue que mon préféré reste le plus traditionnel avec en seconde position le tatin qui marie caramel et pomme.

C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

Un Christollen chez Ma’

Des sablés chez l’Instinct des thés

Merci à l‘agence Fort et Clair pour l’invitation et à Makato Ishii ainsi qu’à Céline pour leur accueil et leur disponibilité.

♥♥ Adresse gourmande ♥♥

Boutique Quiberon
18 rue de Port-Maria – 56170 Quiberon

Boutique Saint Germain
1 rue de Bourbon le Château -75006 Paris

Boutique Martyrs
24 rue des Martyrs-75009 Paris

boutique en ligne : www.chocolatleroux.com