Cookie géant de Sébastien Bouillet (caramel gianduja)

En pâtisserie comme en cuisine, je raisonne assez souvent à l’envers. Je ne cherche pas d’abord une recette pour acheter ensuite les ingrédients mais au contraire, je regarde ce que j’ai dans mes placards et ensuite je réfléchis à ce que je peux essayer avec. Des vacances en Bretagne l’été dernier, nous avions ramené un petit pot de caramel praliné et j’avais envie de le « mettre en valeur » dans un dessert. Quand j’ai vu la recette de cookie géant de Sébastien Bouillet, j’ai trouvé comment j’allais l’utiliser ! En plus, pas de temps de pause, que des ingrédients basiques.

Ingrédients pour réaliser le cookie géant de Sébastien Bouillet

• 100 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 75 g de sucre blanc
• 200 g de chocolat noir (en gros morceaux ou chunks)
• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 2g de bicarbonate
• la moitié d’une cuillère à café de vanille liquide
• 5g de fleur de sel
• pour le topping : du caramel au beurre salé, quelques copeaux de gianduja (ou de chocolat au lait, dulcey selon ce que vous avez), quelques morceaux de chocolat noir

Avec les quantités indiquées, j’ai réalisé deux cookies géants.

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 170°C.
Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier) avec la feuille, mélangez le beurre pommade et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre, la farine, le bicarbonate et mélangez à nouveau.
Ajoutez l’oeuf, le chocolat en morceaux et la vanille. Mélangez rapidement mais aussi pour que vous puissiez former une belle boule de pâte.
Etalez votre pâte sur une feuille de cuisson et découpez deux cercles de même taille pour former deux cookies géants (n’ayant pas de cercle correspondant à la taille idéale j’ai utilisé un grand bol à la Mac Gyver ))
Enfournez à four chaud pendant 8 minutes puis prolongez la cuisson encore 8 minutes chaleur tournante. Vos cookies doivent être légèrement dorés mais encore mous quand vous les sortez du four (selon le four 14 minutes de cuisson peuvent suffire). Ils finiront de cuire en dehors du four en refroidissant.
Une fois entièrement refroidis, à l’aide d’une poche à douille, déposez le topping : du caramel au beurre salé (déjà prêt), quelques chunks de chocolat noir et des copeaux de gianduja.

Pour les copeaux, j’ai utilisé un économe que j’ai passé sur un des côtés de la tablette du gianduja (attention le gianduja chauffe vite).

Il n’y a rien de compliqué dans cette recette de cookie géant de Sébastien Bouillet. La seule chose à maîtriser est le temps de cuisson car un cookie trop cuit c’est un cookie foutu : )

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