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Pâtisserie et chocolat

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Dome choco-framboise spécial Saint-Valentin

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Pour ou contre la Saint-Valentin, peu importe, j’avais envie de saisir l’occasion pour imaginer un dessert avec du chocolat et de la framboise pour mettre une touche de rose-rouge dans l’assiette. Après avoir hésité entre plusieurs textures, parfums, j’ai tranché pour un dome au chocolat blanc, coeur framboise et mousse au chocolat au lait pour la simplicité de la réalisation et des ingrédients utilisés. Ingrédients 150g de chocolat blanc pour les 6 dômes une grosse poignée de framboises décongelées…

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Saint Valentin : dites le avec une pâtisserie !

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Moi pour la Saint Valentin, je ne veux ni fleurs ni diamant mais une création de chef pâtissier s’il vous plait ) Le plus difficile sera de choisir car les artisans rivalisent cette année encore d’imagination pour traduire avec gourmandise cette fête de l’amour. Je pourrais me laisser tenter par un entremets : celui de Nicolas Bernardé appelé Passionnément  et composée de biscuit moelleux au chocolat, crème brûlé aux fruits de la passion et mousse au chocolat grand cru de…

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Dans ma cuisine, des pâtisseries avec des fruits d’hiver

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Ma mission consiste aujourd’hui à vous prouver que les fruits d’hiver ne sont pas tristes. Pour cela, j’ai demandé de l’aide à quelques chefs pâtissiers et il faut avouer qu’ils se sont montrés très convaincants….jugez plutôt ) [typography font= »Six Caps » size= »28″ size_format= »px » color= »#E36464″]Pamplemousse [/typography] Pierre Hermé a créé pour la Saint Valentin, Yasmine, le macaron de la Saint Valentin, au jasmin, mangue et pamplemousse confit Des gâteaux et du pain a imaginé un cheesecake au pamplemousse (pâte sucrée, crème au…

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Mini tartes tatin aux poires

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Pour ces mini tartes tatin aux poires, j’ai croisé deux recettes : celle de la tarte tatin design de Stephatable en utilisant les mêmes moules en forme de demi-sphères et celle de Maud qui m’a donné envie de remplacer les pommes par des poires. Ce n’est pas forcément express mais c’est très simple si le démoulage se passe bien, d’autant plus que j’ai zappé l’étape pâte feuilletée à la main (pour les pressées ou avec des enfants dans les jambes…

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Dans ma cuisine, des idées gourmandes spécial Chandeleur

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Sauf si vous revenez d’une expédition dans l’Antarctique, que vous n’avez plus aucune notion du temps, il ne vous aura pas échappé qu’aujourd’hui nous fêtons la Chandeleur. Parce qu’il n’est pas interdit de manger des crêpes à d’autres moments de l’année,  j’ai sélectionné des produits gourmands pour varier les plaisirs et les goûts toujours au rayon sucré : 1- Pâte à tartiner chocolat au lait caramel fleur de sel sans huile de palme, Bovetti 2- Coffret de sucres parfumés, Quais…

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Caketoyz : mi jouets mi gâteaux

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La première fois que j’ai prononcé le mot caketoyz, mes interlocutrices m’ont regardé comme si je venais d’énoncer un mot salace. Je n’évoquais pourtant que ces gâteaux-jouets en exposition dans l’espace Food studio à l’occasion du Sirha. Emmanuel Chevalier, désigner et scénographe, a créé un modèle standard avec la société PCB puis l’a proposé à 22 auteurs du monde de la pâtisserie et de la mode qui s’en sont emparés avec leur style, leur imagination, leur univers. Les caketoyz présentés…

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