Une fois n’est pas coutume, j’ai eu envie de reproduire non pas une recette vue dans un livre, un magazine ou un blog mais un dessert dégusté dans un restaurant l’année dernière que j’avais trouvé à la fois assez simple pour moi et absolument délicieux, une poire pochée à la vanille nappée de caramel tiède au beurre salé et refermant un cœur de glace à la vanille…une variante en somme de la poire Belle-Hélène. [typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#e36464″]…
Le week-end dernier, j’ai vu passer sur twitter une conversation entre foodista qui remettait en cause la composition de la galette des rois telle que je l’imaginais jusqu’à présent à savoir deux pâtes feuilletés avec un intérieur frangipane. Or il semblerait que cette version soit contestée par une partie de la blogosphère pour laquelle dans la vraie galette des rois, il y a en plus de la crème d’amandes, de la crème pâtissière. Ni une ni deux j’ai réalisé dès…
Ne soyez pas vexés par mon titre, je voulais écrire néophytes à la place de nuls mais ça sonnait moins bien et puis j’avoue, la première, que la coupe du monde de la pâtisserie tout comme le Sirha (rendez-vous où les professionnels de la restauration & de l’hôtellerie du monde entier se retrouvent pendant 5 jours) je ne savais pas trop ce que c’était il y a encore quelques temps. Histoire de mettre la pression tout de suite à tous…
Le 31 décembre, comme nous étions entre nous, j’ai décidé d’improviser pour le dessert un entremet qui combinerait différentes textures et saveurs qui me plaisent. Au départ, je me suis inspirée du gâteau crousti-fondant poires-chocolat de Torchons et serviettes que j’avais préparé pour le réveillon de Noël. J’ai donc utilisé la même base croustillante que dans sa recette mais avec des cercles de pâtisserie individuels. Pour la seconde couche, j’ai réalisé un coulis de framboises (surgelées) en mixant les fruits…
Le gâteau de mes rêves, j’adorerais qu’il soit aussi beau que ceux que présente Christophe Michalak dans son dernier livre de recettes de desserts. La bouche des gens s’arrondirait de surprise en me voyant arriver avec, ils laisseraient tomber leur portable, leur couvert dans un grand fracas sur la table, tous les regards seraient braqués …vers mon gâteau magnifique. Le gâteau de mes rêves, il serait très beau mais très bon aussi, le genre qui n’étouffe pas, qui ne sature…
Depuis quelque temps, je souffre d’une pathologie qui se manifeste avec les symptômes suivants : lecture compulsive de magazines de cuisine divers et variés et de blogs culinaires, palpitations en cas de réception d’informations concernant l’actualité culinaire (frôlant la tachycardie quand il s’agit de pâtisserie). Comme si cela ne suffisait pas, je passe aussi un temps fou à me balader dans les boutiques en ligne d’accessoires de cuisine, décoration et matériel pour cadeaux gourmands. C’est comme ça que j’ai découvert…