Enfonçons une porte ouverte : la bonne cuisine passe par des produits de qualité.  En pâtisserie, j’en ai fait maintes fois l’expérience. La qualité du chocolat utilisé (en particulier pour une ganache, une crème ou une mousse) a une conséquence indéniable sur le goût final du dessert. La pâte d’amande à 60% n’a rien à voir en puissance avec celle vendue en grande surface qui contient elle un pourcentage beaucoup plus faible d’amande et beaucoup plus de sucre. Dans le…