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Au départ, j’avais dans l’idée de publier une recette de brioches choupinettes garnies de pâte à tartiner au chocolat (d’après le livre La pâtisserie de Cyril Lignac). Sauf qu’alors que ma pâte à brioche était en plein pétrissage, j’ai été obligée de tout interrompre pour partir précipitamment de chez moi. J’ai repris le cours de ma recette après un intermède non prévu mais ma pâte avait une drôle de tête et le lendemain après une nouvelle pousse et la cuisson,…

11 ans de blog, 11 ans que la Chandeleur revient tous les ans (même si le blog a changé, il n’était pas aussi branché sucrée à ses débuts). Heureusement la pâtisserie est un champ d’exploration quasi illimité et cette année, je vous propose de préparer des crêpes maki chocolat poire marron. Ingrédients pour  de crêpes maki chocolat poire marron Pour la pâte à crêpes au chocolat 30 cl de lait tiède 125 g de farine 40g de beurre 20g de…

Au pied du sapin, le 25 décembre dernier, j’ai trouvé la box du mois « Noël Doré » de Secrets de Chocolatiers (du bon chocolat, le cadeau qui me fera plaisir à coup sûr )) Comme son nom le laisse supposer, Secrets de Chocolatiers est une box qui permet de découvrir, des créations de chocolatiers. Comme la plupart des box, on peut s’abonner au mois ou l’offrir à un proche pour une durée d’un mois, de 3 mois, de 6 mois voire…

Non il n’y a pas une erreur de frappe dans le titre de cet article et de cette recette, mon cerveau n’a pas (encore) complètement disjoncté. Le cake chocolat chocolat est une création de l’École du Grand Chocolat Valrhona testée lors de mon stage Carrément pâtisserie et dont j’ai juste changé quelques petits détails. C’est une recette simple, rapide mais ce cake chocolat chocolat est vraiment délicieux. Ingrédients pour un cake chocolat chocolat 250 g d’œufs entiers 75 g de…

En mai dernier, j’ai passé un long week-end à Lille et il faisait très très chaud (je regarde par la fenêtre, le ciel est plombé, gris, il pleut, le temps est humide …soupirs). J’avais prévu de ramener des chocolats de Quentin Bailly, élu champion du monde de pâtisserie en 2013, mais cela aurait été de la mousse au chocolat en arrivant à Lyon. J’ai quand même été visitée la boutique ouverte en mars 2017, la personne présente en boutique m’a…

Qui dit bientôt Noël, dit mendiants au chocolat et qui dit mendiants au chocolat dit « tempérage du chocolat ». Pas de discussion agitée avec vos pistoles pour leur faire entendre raison : le tempérage consiste à faire suivre au chocolat fondu une courbe de températures afin que le beurre de cacao cristallise correctement et que votre chocolat se démoule facilement sans se casser et  sans qu’il ne blanchisse. Les méthodes de tempérage sont diverses :  je me revois dans un cours…