Je ne suis pas sûre que le nom de Giraudet soit très connu en dehors de Lyon et des environs. En général, quand on prononce le mot quenelle, de vieux souvenirs de cantine surgissent dans la mémoire des personnes présentes et ce n’est pas forcément très positif. Il a d’ailleurs fallu que j’habite à Lyon pour avoir une vision complètement différente de ces boudins blancs un peu pâteux et étouffe-chrétiens glissés parfois dans des gratins et nappés de béchamel toute…