Aujourd’hui sur le blog, la mousse aux poires le retour. Souvenez vous dans l’épisode précédent, la mousse aux poires et au grué de cacao servait de base à des dômes mais beaucoup trop pour 6. Face à l’urgence (je n’allais tout de même pas jeté la moitié d’un saladier de mousse), j’ai improvisé des verrines caramel, mousse poire avec ce qu’il me restait. J’ai ajouté un streusel cacao (découvert lors du stage de pâtisserie à l’École du Grand Chocolat Valrhona…